Домашняя колбаса холодного копчения с крахмалом

В колбасном производстве крахмал применяется с незапамятных времен.

Наличием крахмала обеспечивается структурная однородность жира и мяса, а также прочная форма продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.

Крахмал в колбасу добавляется как влагоудерживающий, структурообразующий компонент.

При этом если крахмала в составе колбасы мало, то ее вкусовые качества не пострадают.

Если же крахмала много, то приятный мясной вкус и аромат колбасы станет менее выраженным. Отразится это и на консистенции.

Крахмал для колбасы нужно использовать крахмал только лучшего качества (не ниже первого сорта).

Давайте попробуем приготовить копченую колбасу с крахмалом в домашних условиях.

domashnyaya-kolbasa-xolodnogo-kopcheniya-s-kraxmalom

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 100 г сала
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • 1 чайная ложка тмина
  • щепотка мускатного ореха
  • перец по вкусу
  • 50 г водки
  • 20-25 г соли

Рецепт приготовления копченой колбасы с крахмалом

1. Свежее мясо нарежьте кусочками по 2–3 см, разложите тонким слоем на доске и выдержите на сквозняке 3 суток при температуре не выше +5 °C, пару раз переворачивая куски.

2. Проветренное мясо 2–3 раза пропустите через мясорубку. При первой прокрутке вместе с мясом проверните лавровый лист и чеснок.

3. Во второй раз через мясорубку прокрутите половину сала.

Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем вкуснее получится колбаса.

4. Переложите фарш в тазик и добавьте крахмал, черный молотый перец по вкусу, тмин, мускатный орех, соль и водку.

5. Оставшееся сало подморозьте и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к мясу.

6. Тщательно вымесите фарш, пока он не станет отлипать от рук.

7. Плотно набейте кишки и завяжите концы колбас обычной ниткой или тонким шпагатом.

8. В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться друг с другом, иначе они могут слипнуться.

Печь топят ольховыми дровами, а под конец копчения добавляют можжевельник.

9. Сначала колбасы сильно прогрейте, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение.

Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот.

Готовность определяется следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами.

Если колбаса мягковата, она еще не готова.

Готовой можно считать только упругую, твердую копченую колбасу с крахмалом.

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Добавьте изображение в формате jpg

 Купить насадку для колбасы
Свежие записи
Сайт о колбасе © 2017 E-mail: kolbasadoma@mail.ru Наверх