Копченая колбаса всегда считалась одной из самых натуральных и полезных среди колбас.
А колбаса домашнего копчения вообще не идет ни в какое сравнение с магазинной по натуральности ее состава.
Каждое утро многие из нас с удовольствием едят бутерброды с копченой колбасой.
Это тот продукт, который хотят видеть у себя на столе все.
Основная масса людей покупает колбасу в магазинах, а небольшая часть делает копченую колбасу в домашних условиях.
Если вы попадаете в «число избранных», предлагаем заняться приготовлением копченой колбасы с коньяком.
Ингредиенты:
- 500 г свинины
- 500 г говядины
- 250 г шпика
- 35-40 г соли
- 25 г коньяка
- 2 г сахара
- пряности — перец, лавровый лист, мускатный орех
Рецепт копченой колбасы с коньяком
1. У мяса срезать сухожилия и пленки.
2. Нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, перемешать и положить в прохладное место.
Солится мясо примерно 2 дня. В это время мясо необходимо перемешивать и сливать выделяющуюся жидкость.
2. Шпик нарезать небольшими кубиками, посолить.
3. Затем говядину и свинину 2-3 раза прокрутить на мясорубке, добавить сахар, молотые пряности по вкусу, коньяк, досолить, если нужно, и тщательно вымешать, чтобы масса стала вязкой.
4. Добавить шпик и снова перемешать, чтобы он равномерно распределился в фарше.
5. Подготовленную массу выложить в широкую емкость слоем 10-12 см и выдержать в холодном месте 2-3 дня.
6. После этого плотно набить заранее подготовленные кишки. Длина батонов — 45-50 см. Концы кишок завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном прохладном помещении на 2-3 дня.
7. Коптить колбасу холодным дымом при температуре 20-25 ° С до тех пор, пока кишка не сморщится.
После копчения колбаса еще не имеет того вкуса и аромата, который она приобретает спустя некоторое время.
Поэтому очень хорошо выдержать ее с месяц при температуре 10-15 ° С.
За это время колбаса приобретет специфический для копченостей вкус и аромат.