Краковская колбаса относится к полукопченым колбасам и была очень популярна в советские времена.
Изготовленная по ГОСТу, краковская колбаса была неизменной составляющей «тормозка», который брали на работу очень многие люди.
В наше время технология производства краковской колбасы зачастую изменяется производителями по своему усмотрению, в нее добавляются вредные добавки и красители.
Но если вы хотите вспомнить вкус настоящей полукопченой краковской колбасы, то попробуйте приготовить ее в домашних условиях, используя технологии и рецепты советских производителей.
Краковская колбаса в домашних условиях получается вкусной, ароматной и абсолютно безопасной для здоровья, ведь вы ее будете готовить из самых свежих продуктов по нашему проверенному рецепту.
Домашняя краковская колбаса станет вашей палочкой-выручалочкой при приготовлении бутербродов на завтрак для всей семьи.
Рецепт краковской колбасы в домашних условиях
Ингредиенты:
- говядина — 1200 г
- свинина — 1600 г
- грудинка (свиная) — 1200 г
- соль нитритная (0,5-0,6%) — 75 г
- глюкоза — 6 г
- перец черный (молотый) — 4 г
- перец душистый (горошком) — 4 г
- чеснок (свежий) — 8 г
Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях:
От свинины отрежьте жирную часть.
Говядину и постную свинину пропустите через мясорубку с решеткой 8 мм.
Шпик от свинины и грудинку положите в морозилку.
К фаршу добавьте соль, хорошо вымесите до липкости, оставьте на сутки в холодильнике.
Подмороженные грудинку и шпик нарежьте кубиками 5-6 мм.
К фаршу добавьте специи (перец душистый растолките в ступке), перемешайте и пропустите через мясорубку повторно с решеткой 3 мм.
Подмешайте к фаршу кубики грудинки и шпика, распределив его равномерно в фарше.
Набейте подготовленные оболочки для колбасы фаршем плотно, не допуская попадания воздуха. Сформируйте батоны нужной длины, концы крепко завяжите.
Вывесите набитые батоны в прохладном помещении (10-12ºC) для осадки на 5-6 часов, затем переместите батоны в комнатную температуру и оставьте на ночь.
Вывесите батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткните температурный датчик.
Приступаем в процессу обжарки: в течении часа поднимайте температуру до 90ºC без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками. Держате температуру в 90-95ºC до 70ºC внутри батона (40-80 минут).
Начинайте коптить колбасу. Коптить краковскую колбасу следует на дубовой щепе не менее 3-х часов (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40ºC.
Готовую краковскую колбасу, приготовленную в домашних условиях, вывесите в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем уберите в холодильник.
Условия и срок хранения краковской колбасы
При относительной влажности воздуха от 75% до 78%
При температуре не более чем +6°С — не более чем 15 суток — целыми изделиями.
Упакованных под вакуумом, при температуре не более чем +6°С:
целыми изделиями – не более чем 25 суток, при условии целостности упаковки.
После открытия упаковки хранить продукцию не более чем 10 суток, учитывая дату изготовления.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта :
Белки – не менее 15,0 г
Жиры — не более 45,0 г
Энергетическая ценность — 465,0 ккал
Юрий, вы правы, произошла опечатка, нужно 75 г. Большое вам спасибо, что заметили и написали!
соль нитритная (0,5-0,6%) — 7,5 г
не маловато на 4 кг мяса? Может быть 75г? Как раз около положенных 2%