Сальтисон из свиной рульки

Среди мясных изделий особое место занимает сальтисон из говядины или свинины.

Ведь приготовление сальтисона — это очень простой процесс, а результат получается просто изумительный.

Например, сальтисон из свиной рульки — это такой мясной продукт, который можно не только нарезать для бутербродов, но и на праздничном столе он будет как нельзя кстати.

Именно поэтому рецепт сальтисона из свиной рульки мы советуем вам взять на заметку.

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 кг
• нежирная свинина — 1 кг
• вода — 400 мл
• нитритная соль — 40 г
• соль поваренная — 10 г
• сахар — 20 г,
• черный молотый перец — 10 г
• чеснок — 4 зубка
• розмарин — 5 г
• свиная синюга — 1 шт

Как приготовить сальтисон из свиной рульки:

Свиную рульку нужно освободить от кости.

Мясо рульки прямо с кожей нужно нарезать на куски. Свинину так же нарезать на кусочки.

Добавить в мясу все ингредиенты, включая специи.

Перемешать мясо со специями в течение 10 минут, пока полностью не растворится соль.

При этом вся вода должна впитаться в мясо.

Сложите мясо в какую-то емкость, накройте крышкой и поставьте холодильник с температурой +4ºС для созревания.

Созревание мяса должно происходить в течение 3-4 дней.

За это время мясо приобретет ярко-розовый цвет, свиная кожица на рульке разбухнет, а весь будущий фарш дл сальтисона приобретет аромат ветчинности.

На четвертый день можно уже набивать синюгу.

Говяжью синюгу следует хорошенько промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать в течение 15-20 минут.

После того, как синюга намокнет, нужно ее еще раз промыть и приступить в набивке.

Поскольку синюга — это широкая оболочка, ее удобнее всего набивать руками.

Нужно просто брать кусочки мяса и укладывать внутрь оболочки.

Старайтесь укладывать плотно, чтобы не было пустот и воздушных пузырей.

Хорошенько нужно выдавить воздух из оболочки, уплотнить мясо и завязать концы синюги.

Далее нужно сварить сальтисон.

Для этого поместите синюгу в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь.

Варить в течение 3-4 часов при температуре не выше 80ºС.

После окончания варки сальтисон из свиной рульки нужно охладить, а потом можно подавать к столу.

Приятного аппетита!