Самые известные виды болгарской колбасы

В Болгарии производят действительно качественную и вкусную колбасу.

Хорошая болгарская колбаса начинается с 70% содержания мяса.

Если содержание ниже, то она уже не считается нормальным продуктом.

В этой статье автор не будет раскрывать весь многообразный мир колбасных изделий Болгарии, а расскажет только о самых популярных, известных и любимых как гостями этой прекрасной страны, так и ее коренными жителями.

samye-izvestnye-vidy-bolgarskoj-kolbasy-1

Начнем мы с колбаски, носящей гордое имя Суджук.

Болгарский суджук

Это сыро-сушенный мясной продукт, традиционный для болгарской национальной кухни. Изготавливается он из рубленного мяса крупного рогатого скота или смеси его со полу жирным мясом свинины.

Обязательными, да и наверное единственными, ингредиентами являются – животный жир, тмин, сахар, соль и перец. Причем последний – самый что ни на есть острейший!

Смешанные составляющие помещают сугубо в натуральные оболочки, концы которых связывают веревочками и соединяют друг с другом. Традиционный суджук имеет форму подковы, он прессуется перед процессом висячего созревания и сушки.

samye-izvestnye-vidy-bolgarskoj-kolbasy-2

Наиболее популярными видами данной колбасы являются – суджук из города Разлог (он, несколько, специфичен, изготовляется из свинины и только с традиционными местными приправами – тмин, пажитник, чабер), горнооряховский суджук из городка Горна Оряховица (здесь этой колбасе вообще посвящен феерический ежегодный фестиваль) и суджук из городка Чипровци.

Болгарская колбаса Луканка

Следующий вид колбасы, достойный нашего искушенного внимания – это Луканка, вид сухой колбасы, также типичный для болгарской кухни.

Она представляет собой прессованный, сыро-сушенный мясной продукт, красно-коричневого цвета, равномерно покрытый белой благородной плесенью снаружи.

Внутри луканка имеет характерную мозаичную структуру, сформированную из отдельных небольших кусочков бекона и мяса.

samye-izvestnye-vidy-bolgarskoj-kolbasy-3

Традиционно, луканка готовится из смеси свинины и говядины, а, также, специй (серный перец, тмин, соль), которые помещаются в оболочку из бычьей кишки.

В производстве в промышленных масштабах используют и искусственные оболочки, но это уже является показателем не самого высокого качества.

Существует разновидность луканки, приготовленной только из свинины и телятины.

Сушка и созревание этого вида колбас – процесс сложный и требующий особых условий и внимания производителя.

Длится он от 20 до 30 дней и проистекает в помещениях со строго контролируемыми температурой, влажностью и скоростью движения воздушных масс.

В процессе сушки, луканку сжимают – прессуют несколько раз (от 2-х до 5-ти). Первое сжатие осуществляется между 6-м и 8-м днями и длится от 12 до 24 часов. Цель последующих процессов прессования – придание специфической плоской формы.

Вкусовые свойства луканки зависят от природных особенностей региона производства и формируются под влиянием специфических географических условий появления благородной плесени.

В Болгарии существуют несколько наиболее известных регионов-производителей луканки – Смядово (один из наиболее почитаемых и старинных видов луканки. Производят ее из мяса свинины сугубо восточно-балканской породы. Из специй – кардамон, черный перец и чеснок. Отношение свинины к говядине – 70:30.

Далее идут сорта Панагюриште (Отношение телятины к свинине – 60:40. Специи – перец и тмин) и Карлово (Отношение свинины к говядине – 70:30. Специи – перец, тмин, паприка).

Кстати сказать, бренд «Карловската луканка» запатентован в Патентном бюро Республики Болгария.

Еще один вид традиционной болгарской колбасы – это Сушеница. Однако, останавливаться на ней мы не будем. Причина одна – примерная схожесть рецептур с вышеописанными колбасами. А вот что еще, действительно заслуживает нашего с Вами внимания, так это Наденица!

Наденица болгарская

Наденица – сыроваренный или варено-копченый мясной продукт, крайне характерный для европейской кухни в целом.

Производится она из рубленного мяса, животных жиров и специй, которые смешиваются и помещаются в натуральные оболочки для их варки, копчения или приготовления на гриле или барбекю (могут добавляться, также, в супы и различные блюда).

samye-izvestnye-vidy-bolgarskoj-kolbasy-4

Существуют виды наденицы, приготовленные из мяса и мясных субпродуктов, смешанные с кровью и специями, помещенными в натуральные оболочки. Такие виды называются Кырвавица.

В различных странах наденицу готовят по-своему и по-разному. Только в одной Германии известно более чем 1 000 ее видов. В Болгарии же, наиболее популярными являются следующие «сорта» наденицы:

  • Сурова наденица
  • Варени и варено-пушени
  • Лионска наденица
  • Карначета
  • Италианска наденица
  • Метвурст
  • Вайсвурст
  • Кырвавица
  • Колбасица

Ну, наверное, довольно. Приезжайте в Болгарию – все попробуете сами, все оцените. Вы спросите: «А как же цены?». Ответ: каждому товару – своя цена.

Однако, при своем высоком качестве, автор статьи не нашел на полках болгарских магазинов колбасы, которая при, хотя бы примерном составе, стоила бы одинаково с российскими аналогами. В Болгарии – дешевле! Значительно!

Использованы материалы сайта

А для вас болгарский рецепт вяленой колбасы в домашних условиях.

На ту же тему
Поделитесь своим мнением

Добавьте изображение в формате jpg

 Купить насадку для колбасы
Свежие записи
Сайт о колбасе © 2017 E-mail: kolbasadoma@mail.ru Наверх