Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Для большого количества людей колбаса уже давно стала любимым блюдом, а бутерброды с колбасой — самым любимым завтраком.

Конечно же, колбасу легче всего купить в магазине или супермаркете. Но что же делать, если вам не нравится вкус магазинной колбасы, или вы не уверены в ее качестве? Тем более, что сейчас появилось очень много цехов, которые качеству колбасных изделий уделяют мало внимания и при производстве колбасы руководствуются ТУ, а не ГОСТ.

Так почему не приготовить колбасу в домашних условиях? Варено-копченая колбаса в домашних условиях получается очень  вкусной, ее можно использовать для бутербродов на завтрак, для мясной нарезки на праздничный стол и даже для приготовления салатов.

Конечно, приготовление варено-копченой колбасы в домашних условиях требует определенных навыков и наличия коптильни. Но такую коптильню легко установить на даче, а навыки – дело наживное.

Попробуйте приготовить домашнюю варено-копченую колбасу и вы сами убедитесь в том, что это очень простой, но проверенный рецепт. А после можно уже будет браться и за приготовление домашней краковской колбасы.

Ингредиенты:

• говядина  — 2,5 кг,
• свинина  — 2,5 кг,
• соль  — 5 ст. л.,
• крахмал — 2 ст. л.,
• чёрный перец молотый —  1 ст.л.,
• паприка — 1 ст.л.,
• лук гранулированный — 1 ст.л.,
• фенхель молотый  — 1 ст.л.,
• бренди  — 100 мл.
• свиные кишки

Как приготовить варено-копченую колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину вымойте, удалите  плеву. Нарежьте мясо на небольшие куски — отдельно свинину и говядину

Поставьте на мясорубку сетку с отверстиями 4 мм и прокрутите говядину на фарш.

Поменяйте сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 10 мм и пропустите  свинину на фарш.

Смешайте в сухой посуде соль, крахмал, чёрный перец, паприку, лук, фенхель.

Соедините говяжий и свиной фарш, добавьте специи и тщательно перемешайте.

Добавьте в фарш бренди и еще раз тщательно вымешиваем.

Поставьте на мясорубку трубку для набивки кишки фаршем. Наденьте кишку на трубку и начинайте набивать кишку фаршем не очень плотно, так, чтобы после можно было формировать колбаски.

После набивки кишки фаршем формируйте через каждые 20 см колбаски, перекручивая каждую в противоположную сторону.

Чтобы колбаски при варке сохраняли форму, можно перевязать их  прочной нитью. Сформированые колбаски поместите в холодильник часов на 15 — 20

На следующий день колбаски поместите в кастрюлю с сеткой на дне, залейте водой и поставьте на огонь. Поднимите температуру воды до 60 -65ºС  и варите в течение одного часа. Затем охладите холодной водой и поместите в коптилку.

Коптить домашнюю колбасу при температуре не выше 27ºС 4 — 6 часов или пока она не приобретёт золотистый цвет.

После копчения желательно колбасу в течение суток проветрить, чтобы она не имела резкого запаха дыма.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!