Домашняя полукопченая колбаса из свинины. Рецепт

Копченая и полукопченая колбаса – это тот продукт, который мы почти каждое утро видим на своем столе в составе бутербродов к чаю. Да и для «тормозков» на работу колбаса хорошо подходит.

В основном мы покупаем колбасу  в магазинах, и лишь небольшая часть потребителей готовит копченую колбасу в домашних условиях.

Совершенно очевидно, что  колбаса домашнего производства намного вкуснее и полезнее магазинной, так как не содержит  вредных добавок, красителей и стабилизаторов, даже если это белковый стабилизатор из свиной шкурки.

Поэтому наступает момент, когда появляется желание сделать  полукопченую колбасу в домашних условиях. но как всегда не хватает знаний и практики в приготовлении колбасы, поэтому мы советуем вам воспользоваться нашим проверенным рецептом.

Домашняя полукопченая колбаса из свинины в кишках получается вкусной, ароматной и сочной за счет жирной грудинки и шпика.

Ингредиенты:

• нежирная свинина — 4,5 кг,
• полужирная свинина — 2 кг,
• шпик — 3,5 кг,
• специи по вкусу

Как приготовить домашнюю полукопченую колбасу из свинины:

Полужирную свинину перекрутите на мясорубке.  Шпик нарежьте очень мелко. Нежирную свинину дважды пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте со специями, полужирной свининой, а затем – с измельченным шпиком.

Тонкие свиные кишки наполните свиным фаршем и свяжите  крупными или небольшими батонами или кольцами.

Кишку, наполненную фаршем, перекрутите  несколько раз, чтобы получились отдельные батончики длиной примерно 12–15 см.

Фарш в кишки старайтесь  набивать неплотно, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки.

Батоны колбасы подвесьте на палки и подкоптите при 60–90 °C в течение 40 минут, либо просушите в сухом помещении около 1 часа.

Затем колбасу отварите их при температуре воды 70–80 °C в течение 1 часа. Температура должны быть пониженной, чтобы не произошло  сильное выплавление жира из колбасы.

После варки батоны колбасы  развесьте на палках и поместите в прохладное место на 3–4 часа.

Остывшую колбасу прокоптите в течение суток при температуре 35–45 °C. По окончании копчения готовую колбасу, предназначенную для более длительного хранения, просушите в течение 2–4 суток, затем положите в эмалированную посуду и залейте растопленным жиром.

Домашняя полукопченая колбаса из свинины готова. Приятного аппетита!