Колбаса холодного копчения Дымная

Для приготовления этого сорта копченой колбасы можно брать любые сорта мяса, в том числе и дичь (олень, лось, кабан).

При этом, чем богаче будет состав фарша, тем ярче окажется вкус готового продукта.

Если вы хотите приготовить дымную колбасу из дичи, то добавьте к фаршу ароматные специи и рубленую полужирную свинину, чтобы колбаса получилась мягче и вкуснее.

Ее объем в общем количестве сырья вполне может доходить до трети.

Ингредиенты:

• мясо
• чеснок
• лавровый лист
• свиной шпик
• крахмал
• тмин
• черный перец
• мускатный орех
• молотый имбирь
• крупная соль
• водка

Рецепт копченой колбасы Дымной

1. Мясо очистите от грубых пленок, хрящей и сухожилий, порубите ножом на брусочки по 2–3 см.

2. Получившуюся мясную нарезку разложите тонким слоем в хорошо вентилируемом помещении на трое суток.

Если вы используете дичь, то срок продлевается до недели. Температура в это время не должна превышать 5°С, а фарш нужно 2-3 раза перемешать.

3. Далее колбасное сырье измельчите в мясорубке, добавив чеснок и лавровый лист.

Специи используют в пропорции: 4 зубчика чеснока и 2 листа лавра на 1 кг сырого сырья.

4. При втором измельчении в мясо на 1 кг добавьте 50 г рубленого свиного шпика.

5. Пропустите через мясорубку третий раз. Затем фарш нужно перемешать руками.

Чем тщательнее будет измельчен и перемешан фарш, тем вкуснее окажется готовая дымная колбаса.

6. Измельченное мясо переложите в большую емкость и насыпьте черный перец, столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала, чайную ложку тмина на 1 кг мяса.

7. Также в этот сорт колбасы на 10 кг фарша добавляется один тертый мускатный орех, 2 чайные ложки растертого имбиря и 250 г крупной поваренной соли.

8. Как консервант, в фарш добавьте 0,5 л водки на 10 кг мяса.

По мере добавления ингредиентов фарш нужно интенсивно вымешивать, пока масса не перестанет липнуть к ладоням, и фарш не будет оставлять на руках только следы жира без включения мясных кусочков.

9. Готовый фарш вручную или с помощью колбасного шприца плотно набейте в оболочку, концы которой туго завяжите крепким шпагатом.

10. Готовые колбасные батоны развесьте так, чтобы они нигде не соприкасались, чтобы они полуфабрикаты не слиплись, иначе неравномерно прокоптятся.

11. В топку коптильни заложите ольховую щепу, а ближе к концу добавьте немного можжевеловой.

12. В начале копчения колбасы необходимо сильно прогреть, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение.

Пока идет процесс, необходимо регулярно подкладывать дрова и опилки, а также наблюдать за качеством копчения: колбасы нужно переворачивать, перевешивать от краев в середину камеры и наоборот, чтобы они качественно прокоптились и аппетитно выглядели.

Готовность дымной колбасы можно проверить на остывшем батоне, с усилием сжав его пальцами.

Если он еще мягкий и хорошо сжимается, то копчение нужно продолжить.

Готовой считается только упругая и твердая при надавливании колбаска.

Хранится дымная домашняя колбаса холодного копчения в прохладном помещении 1-2 года.

В случае необходимости ее можно повторно прокоптить.