Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой и вкусной

Очень часто, даже у самого вкусного сала, шкурка остается жесткой и плохо снимается с основного куска. Что, конечно же, расстраивает любителей этой самой шкурки.

Ароматное, пряное соленое сало — это не просто закуска, а настоящая культура и предмет гордости многих хозяек.

Идеальный продукт должен быть нежным, вкусным и… с мягкой, съедобной шкуркой.

Но бывает, что ожидание тающего во рту лакомства разбивается о жесткую, резиноподобную шкурку, которую невозможно прожевать.

Эта проблема знакома многим, но ее легко избежать, зная несколько кулинарных хитростей и правильный рецепт засолки.

В этой статье мы подробно разберем, как солить сало, чтобы шкурка стала мягкой, и все ваши гости остались в восторге.

Почему шкурка сала бывает жесткой?

Прежде, чем перейти к рецепту, важно понять причины, чтобы в будущем их избегать. Основных факторов, влияющих на жесткость шкурки, несколько:

1. Недостаточная термическая обработка шкурки. Самая распространенная причина. При осмаливании (обжиге) туши шкурку часто недожаривают, и она остается изначально жесткой.
2. Возраст и пол животного. Шкурка старой свиньи или хряка по своей природе более толстая и грубая, ее сложно размягчить. Для засолки лучше выбирать сало от молодых свиней.
3. Неправильный способ засолки. Некоторые методы, например, сухой посол без предварительной подготовки, могут не справиться с жесткостью шкурки.

Какой бы ни была причина, наша цель — получить безупречный продукт.

Следующий рецепт поможет не только посолить вкусное сало, но и гарантированно сделать шкурку мягкой и нежной.

Классический рецепт засолки сала с мягкой шкуркой

Этот способ прост, доступен и проверен временем. Он включает ключевой этап — кратковременное отваривание, которое и отвечает за размягчение шкурки.

Что вам понадобится:

• сало (свежее, с белой мякотью и тонкой шкуркой, желательно с боковой части)
• соль крупного помола (йодированная не подходит)
• чеснок — 1-2 головки
• специи — черный молотый перец, красный молотый перец (по желанию), душистый горошек, несколько лавровых листов

Посуда:

• большая кастрюля
• стеклянные банки для засолки
• капроновые крышки

Рецепт сала с мягкой шкуркой

1. Если нужно, промойте кусок сала в проточной теплой воде и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте сало на удобные куски шириной и высотой примерно 6 см.
3. Чтобы специи лучше проникли внутрь, сделайте на каждом кусочке с стороны мякоти неглубокие надрезы (примерно 1-1,5 см) в виде сетки. Это важный шаг для насыщенного вкуса.
4. Именно этот шаг делает шкурку мягкой! Вскипятите в большой кастрюле воду. Аккуратно, с помощью шумовки, опустите кусочки сала в кипящую воду. Проварите их в течение 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы шкурка прогрелась и стала пластичной, но само сало не сварилось.
5. После этого сразу извлеките сало и переложите в миску, чтобы стекла лишняя вода.
6. Пока сало стекает, подготовьте чеснок (очистите зубчики, но не измельчайте) и смешайте в отдельной тарелке соль с частью черного и красного перца. Разломите лавровый лист на несколько частей.
7. Чистые стеклянные банки — идеальная тара. Теперь каждый, еще теплый кусочек сала, нужно обильно обвалять в смеси соли и перца, не жалея соли. Укладывайте сало в банки неплотно, слоями. Каждый слой перекладывайте 2-3 зубчиками чеснока, кусочками лаврового листа и щепоткой душистого перца.
8. Последний слой в банке должен быть из специй и чеснока. По этому рецепту мы не используем никакой маринад или рассол — сало будет солиться в собственном соку.
9. Плотно закройте банки капроновыми крышками. Оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня для старта процесса просаливания, а затем уберите в прохладное место: в погреб или холодильник.
10. Полностью сало просолится через 5-7 дней. Храниться такое сало может несколько месяцев, а его шкурка станет настолько мягкой и нежной, что ее можно будет есть с удовольствием.

Как видите, засолить сало с мягкой шкуркой — не такая уж сложная задача.

Секрет успеха кроется в правильном выборе исходного продукта и, главное, в кратковременном отваривании.

Этот нехитрый прием творит чудеса, превращая жесткую шкурку в деликатес.

Пользуясь этим подробным рецептом, вы всегда сможете приготовить в домашних условиях идеальное сало — ароматное, в меру соленое и с нежнейшей, тающей во рту шкуркой, которая приведет в восторг всех ценителей этой традиционной славянской закуски.