Ветчина из курицы в полиамидной оболочке. Рецепт для мультиварки

Домашняя куриная ветчина — это прекрасная альтернатива магазинным деликатесам.

Эта ветчина из курицы в полиамидной оболочке гарантированно готовится из натуральных ингредиентов, без лишних добавок и консервантов.

Рецепт удивительно прост: вам не потребуется специального оборудования, а мультиварка сделает большую часть работы.

Результат вас поразит — нежная, сочная, ароматная ветчина с настоящим «магазинным» вкусом и идеальным розовым цветом.

Ингредиенты:

• куриное филе (можно использовать мясо с грудки и бедер) — 1 кг
• соль поваренная — 10 г
• соль нитритная — 5 г (именно она дает традиционный цвет и вкус ветчины)
• чеснок сушеный — 1 ч.л.
• перец черный молотый — по вкусу
• оболочка полиамидная (калибр 60 мм) — около 80 см

Шаги:

1. Подготовка мяса и посол.
2. Добавление специй и формовка.
3. Варка в мультиварке.
4. Охлаждение и подача.

Рецепт куриной ветчины в полиамидной оболочке

1. Куриное мясо (филе грудок и бедер) нарежьте некрупными кубиками. Для большей сочности кожу можно не удалять. Переложите мясо в подходящую миску.

2. Добавьте к курице обычную и нитритную соль. Тщательно перемешайте руками, чтобы солевая смесь равномерно распределилась по всем кусочкам.

Нитритную соль можно купить в нашем Интернет-магазине КолбасаДома.ру. Она необходима для получения характерного вкуса и аппетитного розового цвета готового продукта.

3. Плотно закройте миску крышкой или пищевой пленкой, либо переложите массу в пакет для засолки.

4. Уберите в холодильник на 3 дня для маринования. Оптимальная температура — от 0 до +5 °C. Не забывайте периодически перемешивать содержимое.

5. Через трое суток достаньте мясо из холодильника. Оно уже изменило цвет и структуру.

6. Добавьте сушеный чеснок и черный перец. Еще раз очень тщательно все перемешайте.

7. Подготовьте оболочку: отрежьте нужную длину (около 80 см) и плотно завяжите один конец.

8. Плотно набейте оболочку мясной массой, стараясь избегать образования воздушных пустот. Затем надежно завяжите второй конец. У вас должно получиться 2-3 аккуратных батона.

Совет: если у вас нет специальной оболочки, используйте прочный рукав для запекания. Для придания формы плотно обмотайте его пищевой пленкой и перевяжите кулинарной нитью.

9. Аккуратно уложите сформированные батоны в чашу мультиварки.

10. Залейте их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.

11. Закройте крышку. Установите режим «Мультиповар» (или аналогичный, позволяющий выставлять температуру и время вручную).

12. Готовьте по следующему алгоритму:

• 3 часа при температуре 50 °C
• Затем 1,5 часа при температуре 80 °C

Вариант для плиты: если мультиварки нет, варите батоны в большой кастрюле на самом маленьком огне под крышкой в течение 2-2,5 часов, не доводя до сильного кипения.

13. Готовые батоны извлеките из воды и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.

14. После этого уберите ветчину в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для окончательного созревания и уплотнения консистенции.

15. Перед подачей снимите оболочку и нарежьте ветчину тонкими ломтиками.

Как видите, процесс приготовления требует минимального активного участия: всего 15 минут на подготовку, а всю основную работу выполняет техника.

Зато в итоге вы получаете бесподобный домашний деликатес — ароматную, в меру соленую и невероятно сочную куриную ветчину.

Она идеально подойдет для бутербродов, салатов, украшения праздничного стола или как полезный источник белка для перекуса.

Приятного аппетита!