Колбаса из курицы в духовке

Всегда хотели приготовить домашнюю колбасу, но казалось, что это сложно и требуется специальное оборудование?

Данный рецепт развеет все сомнения! Сегодня мы приготовим натуральную куриную колбасу прямо в домашней духовке.

Это проверенный рецепт с точными пропорциями и использованием нитритной соли, которая гарантирует не только традиционный розовый цвет и аппетитный вид, но и безопасность готового продукта.

Мы будем использовать простые колбасные оболочки и получим сочные, в меру упругие батончики с «кусочковой» структурой и ароматом паприки, чеснока и кориандра.

Процесс потребует времени на маринование, но само приготовление — максимально просто и доступно каждому. Готовьте с уверенностью!

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 600 г
• филе куриного бедра — 400 г
• соль обычная — 10 г
• соль нитритная — 10 г (0,6%, Озон артикул 1103654442)
• паприка молотая сладкая — 1 чайная ложка
• чеснок сушеный — 1 чайная ложка (Озон артикул 834790023)
• кориандр сушеный молотый — 1 чайная ложка
• ледяная вода — 100 мл
• колбасная оболочка (например, Озон артикул 803519678)
• шпагат или прочные нитки

Рецепт домашней куриной колбасы в духовке

1. Подготовьте мясо. Филе куриной грудки и бедра нарежьте мелким кубиком. Поместите все в глубокую миску (объемом около 2 литров).
2. Просолите и замаринуйте. Добавьте к мясу поваренную и нитритную соль. Влейте 100 мл холодной воды. Тщательно перемешайте содержимое миски руками до однородности.
3. Выдержите заготовку. Плотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
4. Добавьте специи. Достаньте миску из холодильника, снимите пленку и перемешайте. Добавьте паприку, сухой чеснок и кориандр. Снова хорошо перемешайте.
5. Измельчите часть мяса. Примерно половину мясной смеси измельчите погружным блендером до состояния мелкого фарша. Соедините этот фарш с оставшимися кусочками мяса и тщательно перемешайте — так колбаса получится сочнее и интереснее по структуре.
6. Подготовьте оболочку. Отрежьте от оболочки три куска длиной примерно 30 см каждый. Если в соответствии с инструкцией ее нужно замочить в воде, сделайте это.
7. Наполните оболочку. С помощью насадки на мясорубку набейте фаршем, стараясь не оставлять пустот, но и не переполняя слишком плотно. Оставьте с обоих концов по 3-4 см свободными.
8. Сформируйте батоны. Выровняйте батон и крепко завяжите свободные концы оболочки кухонным шпагатом.
9. Запеките колбасу. Разогрейте духовку. Решетку застелите бумагой для выпечки. Сначала выпекайте колбасные батоны 2 часа при температуре 80°C. Затем увеличьте температуру до 130-140°C и готовьте еще 20 минут. Внутри батона температура должна быть 72 градуса.
10. Остудите. Достаньте колбасу и быстро охладите в воде со льдом. Уберите в холодильник минимум на 8 часов. После этого можно подавать к столу.

Совет: по соли колбаса получается, как привычная магазинная. Если вы предпочитаете менее соленый вкус, уменьшите количество поваренной соли на 1-2 грамма.