Колбаса сыровяленая с апельсиновой цедрой и имбирем

Домашняя сыровяленая колбаса — это всегда маленький шедевр и повод для гордости повара.

Этот рецепт — не просто способ заготовки мяса, а настоящее кулинарное путешествие, результатом которого станет изысканное угощение с яркой и неожиданной ноткой цитрусов и орехов.

Ароматная, с богатым вкусом и плотной консистенцией, эта колбаса с апельсиновой цедрой, имбирем и грецким орехом не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Готовьтесь к долгому, но очень увлекательному процессу приготовления, где ваше терпение будет вознаграждено сполна.

Ингредиенты:

• полужирная свинина — 1 кг
• шпик — 200 г
• соль нитритная (0,6%) — 24 г
• сахар — 5 г
• сухое молоко — 30 г
• апельсиновая цедра сушеная — 15-20 г
• коньяк — 50 г
• грецкий орех очищенный — 50 г
• черный перец свежемолотый — 1 г
• чеснок сухой — 4 г
• имбирь (порошок) — 1 г

Процесс:

1. Подготовка и засолка мяса
2. Подготовка специй и орехов
3. Приготовление фарша
4. Формовка и вывешивание
5. Сушка и определение готовности

Рецепт сыровяленой колбасы с апельсином

1. Свинину и шпик нарежьте на небольшие кубики, удобные для прокручивания через мясорубку. Тщательно перемешайте мясо с нитритной солью. Переложите в чистую емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-5 дней для равномерного просаливания.
2. Залейте сухую апельсиновую цедру коньяком или виски и оставьте настаиваться минимум на 1 час, чтобы цедра раскрыла свой аромат.
3. Отдельно взвесьте и смешайте все сухие ингредиенты: черный перец, имбирь, чеснок, сахар и сухое молоко.
4. Не рекомендуется оставлять орехи целиком, так как при нарезке готовой колбасы они будут мешать ровному нарезанию. Раздробите ядра молоточком или скалкой на мелкие кусочки.
5. Просоленное мясо и шпик пропустите через мясорубку, используя крупную решетку.
6. В полученный фарш добавьте все сухие специи, цедру вместе с алкоголем и измельченные грецкие орехи.
7. Очень тщательно вымешивайте фарш руками не менее 10-15 минут, пока масса не станет липкой, и не начнут появляться тянущиеся белковые нити.
8. Готовый фарш уберите в холодильник для созревания на 1-2 суток.
9. Наполните подготовленным фаршем черева или другую подходящую оболочку, сформировав батончики.
10. Взвесьте каждый батончик и подпишите его первоначальный вес и дату. Это поможет в дальнейшем определить готовность.
11. Вывесите колбасу в холодильную камеру с температурой +8…+12°C и влажностью около 80%. Если такой камеры нет, подойдет и обычный холодильник.
12. Колбаса будет готова, когда потеряет 30-40% от своего первоначального веса. Этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от условий.

После достижения нужной потери веса, для дозревания и улучшения вкуса, рекомендуется упаковать колбасу в вакуумный пакет и подержать в холодильнике еще 15-30 дней. Если вакууматора нет, колбасу можно смело пробовать сразу после окончания сушки.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях — это искусство, требующее внимания и терпения.

Но результат превзойдет все ожидания: плотная, упругая текстура, насыщенный мясной вкус с пикантными нотками перца и имбиря.

Не говоря уже про незабываемый аромат апельсина и коньяка, который гармонично дополняется вкусом грецких орехов.

Дайте этому деликатесу время, и вы получите не просто мясную закуску, а главное блюдо для особого случая, которым по праву можно гордиться.

Приятного аппетита!

Попробуйте также приготовить мясные чипсы (джерки) из свиного карбонада!