Американский мясной хлеб Митлоф

Это блюдо (Meatloaf) — настоящий символ американской кухни, прошедший путь от вынужденной экономии во времена Великой депрессии до любимого семейного ужина.

Тогда хозяйки проявляли чудеса изобретательности, добавляя в «мясной хлеб» все, что было под рукой.

Сегодня мы готовим его по классическому, проверенному рецепту прямо из Штатов. Это сытно, ароматно и невероятно вкусно!

Секрет идеального Митлофа — в сочной текстуре и аппетитной глазури. Мы раскроем все хитрости, чтобы у вас получился настоящий гастрономический хит.

Вам понадобится форма для запекания размером примерно 32×17 см.

Ингредиенты (около 12 порций):

• Фарш мясной (смесь говядины и свинины) — 2 кг
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Сливки 10% — 250 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сухари панировочные — 70 г
• Чеснок сушеный — 2 ч. ложки
• Травы прованские — 1 ст. ложка с горкой
• Коньяк — 30 мл (для аромата)
• Кетчуп барбекю — 50 г (для глазури)
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт мясного хлеба

1. Очистите лук, нарежьте крупно и измельчите в блендере до состояния пюре. Влейте 30 мл сливок и взбейте еще раз. Это даст рулету сочность и равномерный луковый вкус без грубых кусочков.

Совет: Для нежнейшей текстуры фарш можно дополнительно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

2. В глубокой миске соедините фарш, луковое пюре, оставшиеся сливки, яйца, прованские травы и сушеный чеснок. Теперь самое важное — тщательно вымесите фарш руками. Это тот случай, когда физический контакт делает блюдо лучше.

3.  Добавьте панировочные сухари и коньяк. Снова хорошо перемешайте.

4. Небольшой секрет для придания готовому блюду эластичности: отбейте фарш, вынимая и с силой бросая его обратно в миску. Этот прием удалит лишний воздух, и хлеб не развалится при нарезке.

5. Переложите мясную массу в смазанную маслом форму. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте их водой. Разровняйте и сформируйте сверху аккуратную «буханку» — так хлеб красиво пропечется и покроется румяной корочкой.

6. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму на противень, в который налейте немного воды. Это создаст эффект пароварки, и ваш Митлоф останется сочным. Выпекайте около 1 часа 20 минут. Следите, чтобы вода в противне не выкипала.

7. Через указанное время достаньте хлеб из духовки. Он уже ароматный, но главный штрих — впереди! Щедро смажьте всю поверхность кетчупом барбекю и верните в духовку на 10 минут, включив режим гриля. Глазурь запечется в потрясающую кисло-сладкую корочку.

8. Достаньте готовый мясной хлеб и дайте ему настояться 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.

9. Нарежьте хлеб на толстые, внушительные ломти. Подавайте с картофельным пюре, тушеными овощами или просто с зеленым салатом.

Приятного аппетита! Вы только что приготовили не просто ужин, а кусочек американской истории.

Еще один рецепт мясного хлеба Митлов (из говяжьего фарша)