Таллинская полукопченая колбаса в домашних условиях

Свои истоки таллинская полукопченая колбаса берет со времен  СССР.  В соответствии с ГОСТом  таллинская полукопченая колбаса относится к категории Б (из возможных А, Б и В).

У таллинской колбасы плотная и пластичная мясная консистенция. Фарш обязательно содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 миллиметров и шпика от 3 до 4 миллиметров, которые делают её более сочной. На разрезе видны кусочки шпика, как и в домашней полукопченой колбасе из свинины.

Колбаса полукопченая таллинская имеет в меру солёный, слегка острый вкус с запахом чеснока и ароматом копчения, пряностей.

Калорийность полукопченой таллинской колбасы составляет 373 ккал на 100 грамм продукта.

Таллинская полукопченая  колбаса в домашних условиях, рецепт которой мы вам предлагаем, получается не менее вкусной, чем заводская, изготовленная по ГОСТу. К тому же, вы можете быть уверены, что в ней нет никаких вредных добавок и заменителей мяса.

Ингредиенты:

• говядина — 550 г,
• полужирная свинина — 200 г,
• шпик — 250 г,
• соль — 30 г,
• сахар — 1 г,
• черный молотый перец — 1 г,
• кориандр — 0,25 г,
• чеснок — 1 зубок

Как приготовить таллинскую полукопченую колбасу в домашних условиях:

Говядину для фарша измельчите в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2–3 мм, полужирную свинину пропустите через мясорубку с решеткой с диаметром отверстий 5–8 мм.

Шпик измельчите на мелкие кубики размером примерно 4×4×4 мм.

В измельченную говядину и свинину добавьте специи: черный молотый перец, свежий очищенный и измельченный чеснок, молотый кориандр или тмин, соль, сахар.

Тщательно перемешайте фарш для таллинской колбасы, затем добавьте шпик и снова перемешайте весь фарш.

Можно для сохранения красного цвета мяса и в качестве консерванта использовать 2,5 %-ный раствор селитры (3 мл на 1 кг колбасы).

При помощи мясорубки с насадкой набейте фаршем приготовленную колбасную оболочку. Сформируйте батоны длиной 25–30 см, завязывая их с обоих концов шпагатом.

Если при заполнении образовались небольшие воздушные полости, оболочку проткните иголкой, чтобы выпустить воздух.

Перевязанные батоны выдерживайте в холодильнике при температуре 4–8 °C в течение 2–4 часов. После этого колбасу в подвешенном состоянии поместите в духовку и обработайте при температуре 90–100 °C в течение 30–40 минут.  Окончание процесса определять по покраснению поверхности батонов.

Затем колбасу варите в  в кастрюле при температуре 75–80 °C до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70–72 °C.  Для этого, как правило, колбасу варят 40–80 минут (чем толще батон, тем дольше его следует варить).

Проделав все эти процедуры,  можно приступать к копчению таллинской колбасы. Колбасу следует коптить в течение 6–8 часов при температуре 35–50 °C.

По окончании термической обработки колбасу желательно подсушить при температуре 10–12 °C в течение 1–2 дней.

Таллинская полукопченая колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!