Ветчина Жамбон в домашних условиях

Jambon (Жамбон) — французская ветчина, ароматный окорок, засоленный и закопченный по особому рецепту.

Гурманы, любящие мясные блюда, считают его одним из лучших мясных лакомств.

Приготовленное таким способом вкусное мясо украсит любой стол и в праздник, и в будни.

Можно сделать ветчину жамбон в домашних условиях, рецепт в таком случае обойдется вам гораздо дешевле, чем купить жамбон в магазине.

Рецепт ветчины жамбон

Для приготовления жамбона наиболее подходящие части — передние и задние ноги.

Перед приготовлением осторожно удаляют, не затрагивая хрящ, кости, так как порча мяса обычно начинается возле костей.

Если кость не удаляют, то деревянной лопаточкой слегка отделяют мясо от кости, а образовавшееся отверстие заполняют солью.

Подготовленное таким способом мясо засаливают. Это можно сделать сухим засолом и засолом в растворе.

При сухом засоле мясо натирают смесью из сахара и селитры из расчета на 1 кг мяса 5 г сахара и 2,5 г селитры.

Затем мясо пересыпают солью (на 1 кг мяса — 60-70 г соли), кладут в кадку или деревянное корыто, сверху покрывают слоем соли, чтобы не проникал воздух, и выдерживают в течение 10-15 дней при температуре 3-4 градуса.

Если засол производится в рассоле, то рассол готовят следующим образом: варят, снимая пену, 10 л воды вместе с 1800 г соли, 30 г селитры, 50 г сахара.

Готовый окорок помещают в кадку, сверху придавливают деревянной решеткой или доской и заливают холодным рассолом.

Выдерживают в рассоле в течение 6-8 суток.

Концентрацию рассола можно проверить свежим яйцом: охладив рассол до 10-15 градусов, в него опускают яйцо. Если яйцо утонет, количество соли недостаточно. В этом случае добавляют соль, пока яйцо не всплывет на поверхность.

Посоленный окорок вынимают из рассола и помещают в чистую холодную воду.

Держат в воде в течение 2-3 суток, при этом воду меняют несколько раз.

После этого окорок хорошо обмывают и коптят в течение 2-3 суток при температуре 25-30 градусов, пока поверхность его не приобретет красновато-коричневый цвет.

Для копчения жамбона нужно употреблять сухие дрова и стружки лиственных пород (бук, граб, ясень и т.д.).

Рекомендуется во время копчения в огонь время от времени подбрасывать скорлупу миндаля или орехов, чтобы придать жамбону приятный аромат.

Готовый жамбон натирают красным перцем, кладут в мешок из пергаментной бумаги и вешают в холодном проветриваемом месте.

Ветчина Жамбон, приготовленная по домашнему рецепту, очень вкусная и может храниться длительное время.

На стол ее подают, нарезав тоненькими ломтиками.

Это прекрасная деликатесная закуска и полезное мясное блюдо.

Популярный бутерброд во Франции — жамбон бер. Это багет с ветчиной и сливочным маслом, сыром и огурцом.