Белорусская вяленая колбаса

В белорусской кухне, которая издревле славится вкуснейшими мясными изделиями и особенно колбасами, очень популярна сыровяленая колбаса из свинины.

Это одна из вкуснейших гастрономических достопримечательностей бывшей союзной республики.

Колбасы в Белоруссии готовят самые разные: и вареные, и жареные, и копченые, и даже вяленые.

Именно вяленые колбасы пользуются у белорусов особой любовью.

Готовят их, как правило из свинины, они имеют насыщенный мясной вкус и очень аппетитный аромат.

Белорусские хозяйки называют эту домашнюю колбасу «белорусская пальцем пиханная сыровяленная колбаса» и подают ее на праздничные застолья.

Ингредиенты для рецепта 1:

• свинина жирная – 0,5 кг
• свиная вырезка — 0,5 кг
• тмин — 1 ч. л.
• перец душистый — 1 ч. л.
• кишка свиная тонкая (оболочка)
• соль 30 г
• чеснок — по желанию

Для рецепта 2:

• 5-6 кг свиного ошейка
• 1 стакан водки – по желанию (для сохранения красного цвета мяса и консервации)
• 2 ч. л. — тмина
• 2 ч. л. — черного перца
• 30 г соли — на 1 кг мяса
• тонкие свиные кишки (оболочка)
• чеснок – по желанию

Рецепт приготовления белорусской вяленой колбасы

1. Мясо и сало нарежьте кусочками приблизительно 1х1 см или прокрутите через мясорубку с крупной решеткой.

2. Кусочки мяса хорошо перемешайте с солью, перцем и тмином. Влейте водку.

3. Заполните фаршем кишки (оболочки), перевяжите.

4. Положите колечки колбасы под гнет, на двое суток поставьте в холодильник.

5. Затем подвесьте колбаску для вяления на 7-10 дней в проветриваемое помещение с температурой 10-15 градусов, желательно темное.

По этому рецепту можно вялить мясо.

Это мясо вялилось 16 дней на балконе.

Приятного аппетита!