Итальянская саля́ми — сорт твёрдой копченой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса.
Сыровяленая колбаса салями имеет очень нежный вкус и аромат, ее можно подавать на стол в качестве закуски, готовить пиццу, добавлять в салаты.
Для итальянской салями характерно обилие различных ароматных специй, а также удивительно тонкий слой плесени белого цвета.
Салями по праву является одним из наиболее популярных и любимых сортов деликатесных колбас, поэтому стоит подумать о том, чтобы приготовить ее в домашних условиях.
Итальянская салями в домашних условиях готовится легко, без каких-то особых ингредиентов.
Ингредиенты:
- свиной окорок — 870 г,
- сало — 140 г,
- нитритная соль — 23 г,
- сухое белое вино — 10 мл,
- сахар — 10 г,
- черный перец — 3 г,
- сушеный чеснок — 3 г,
- семена фенхеля — 1 г,
- сушеный розмарин — 2 г,
- говяжья черева — 1 м
Как приготовить итальянскую салями в домашних условиях:
Прежде, чем приступать к приготовлению салями в домашних условиях, замочите говяжьи черева в проточной воде.
Сало так же предварительно замочите в холодной воде, а затем нарежьте пластинами толщиной не более 1 см.
Свинину нарежьте кубиками примерно 3х3 и поместите на некоторое время в морозильную камеру, чтобы мясо слегка «схватилось» морозом.
Это необходимо дляя того, чтобы фарш для салями получился рубленым для лучшей структуры сыровяленой колбасы.
Кстати, все инструменты и оборудование, которое будет задействовано при приготовлении салями, так же должно быть охлаждено.
Пропустите охлажденное мясо через мясорубку с крупной решеткой, сало нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе фарш и сало.
Далее нужно добавить к фаршу специи, белое вино и нитритную соль. Перемешайте все с помощью лопатки или специального миксера.
Набейте кишки фаршем с помощью насадки для колбасы, перемотайте ее в нескольких местах, чтобы разделить длинную колбасу на менее крупные колбаски, проколите зубочисткой там, где появились воздушные пузыри, и обмотайте шпагатом.
Далее нужно развесить колбасу в сухом и прохладном месте и оставить для вяленья их в течение недели до тех пор, пока они не станут упругими и твердыми на ощупь и не потеряют 30-40% от своего первоначального веса.
Готовую итальянскую салями, приготовленную в домашних условиях, можно есть сразу, а можно упаковать в вакуумные пакеты и оставить в холодильнике еще на неделю, чтобы выровнять уровень влажности внутри колбасок.