Копчено-вареные колбаски домашние

Безусловно, колбаса из магазина, приготовленная по ГОСТу, является вкусной и ароматной, но, к сожалению, все меньше на прилавках можно найти такие мясные изделия.

Все чаще варено-копченая колбаса изготавливается по ТУ, что допускает вносить свои изменения в рецептуру.

Конечно, предприниматели пользуются этим сполна и вносят всякие добавки и белковые стабилизаторы в фарш для колбасы, что не всегда полезно.

Именно поэтому домашние копчено-вареные колбаски, приготовленные своими руками, намного вкуснее и полезнее, чем магазинные.

Рецепт копчено-вареных колбасок несложный и проверенный, поэтому можете им воспользоваться.

Ингредиенты:

• говядина — 600 г,
• полужирная свинина — 150 г,
• подмороженный шпик — 250 г,
• соль — 25 г,
• сахар — 1 г,
• нитрит натрия — 0,05 г,
• молотый черный перец — 1,5 г,
• тмин — 0,5 г,
• чеснок — 2 зубка

Как приготовить домашние копчено-вареные колбаски:

Нарежьте мясо крупными кусками и посолите из расчета 2,5–3 % соли от общей массы мяса и оставьте на сутки.

Соленую говядину и свинину пропустите через мясорубку с диаметром отверстий решетки 16–25 мм, добавить соль, сахар и нитрит натрия и тщательно вымешайте.

Мясной фарш положите в таз и выдержите в посоле в течение 36–48 часов при температуре 3–4 °C.

Затем снова измельчите мясо в мясорубке с диаметром отверстий решетки 2–3 мм и добавьте нарезанный кубиками (4×4 мм) подмороженный шпик, молотый красный или черный перец, тмин и тертый чеснок.

Подготовленный мясной фарш для колбасы снова положите плотным слоем в таз и выдержите для созревания в течение 12–18 часов при температуре 2–4 °C.

Наполните фаршем на одну треть их объема оболочки для колбасы длиной 15–18 см, перевяжите их шпагатом, после чего уложите плотно друг к другу на доске, накройте еще одной доской и спрессуйте.

В таком положении колбаски оставьте на 12–18 часов при температуре 2–4 °C.

Полученные колбаски четырехугольной формы подвесьте на палки и прокоптите в густом горячем дыму при температуре 35–50 °C, затем отварите при температуре 80–90 °C, доводя до кулинарной готовности (68 °C в середине продукта).

После термообработки колбаски необходимо охладить на воздухе до температуры 12–15 °C в течение 3–5 часов, а для последующего длительного хранения подсушить в течение 2–3 суток.