Домашняя копченая колбаса из трех видов свинины

Все мы любим вкусную копченую колбаску, особенно востребована она в качестве ингредиенты для бутерброда на завтрак или для «тормозка» на работу.

Однако, выбрать качественную копченую колбасу не так просто, как кажется, особенно в низкой ценовой категории.

Поэтому гораздо удобнее и правильнее приготовить копченую колбасу в домашних условиях.

Рецепты домашней копченой колбасы разнообразны, мы же предлагаем вам рецепт, который предполагает использовать три  вида свинины.

Домашняя копченая колбаса из трех видов свинины получается ароматная, нежная и очень вкусная.

Ингредиенты:

• свинина постная – 2 кг
• свинина полужирная – 2 кг
• свинина жирная – 1 кг
• белковые оболочки диаметром 65 мм – 5 метров
• соль – 65 г
• сахар – 20 г
• чеснок сухой измельченный – 25 г
• перец молотый белый – 6 г
• кориандр – 3 г
• мускатный орех – 6 г
• черный перец молотый – 10 г
• семена горчицы – 10 г
• вода холодная – 250 мл

Как приготовить домашнюю копченую колбасу из трех видов свинины:

Все мясо тщательно промойте.

Постную свинину нарежьте на кусочки 2 х 2 сантиметра.

Полужирную и жирную свинину нарежьте на кусочки под мясорубку.

На мясорубку установите сетку 12 мм и через нее пропустите свинину средней жирности.

Поменяйте сетку на мясорубке на более мелкую, 4 мм, и через нее пропустите жирную свинину.

Два вида мясного фарша для колбасы и нарезанное кубиками мясо соедините и перемешайте.

Смешайте все специи: соль, сахар, чеснок, перец белый и перец черный, кориандр, мускатный орех, семена горчицы.

Добавляем смесь специй в фарш и перемешайте.

Добавьте холодную воду и все вымешайте.

Получившийся мясной фарш отправьте в холодильник на 1 – 2 дня.

Затем набейте кишки фаршем, концы завяжите шпагатом.

Теперь колбаскам нужно «отдохнуть» в течение 12 часов.

Четвёртый шаг

Подготовленную колбасу разместите в коптильной камере.

Начинать коптить нужно на опилках клена, при открытых заслонках, при температуре 50 градусов (два часа).

Постепенно температура поднимите до 70 градусов.

Поднимать температуру нужно равномерно, в течение 4 часов.

Когда температура внутри колбасы достигнет 66 градусов, коптильню нужно тут же выключить и из нее достать  колбасу.

Готовую копченую колбасу опустите на 5 минут в ледяную воду. Затем протрите чистым сухим полотенцем.

Необходимо, чтобы копченые колбаски еще отлежались в прохладном месте 12 часов.

Через 12 часов пребывания в прохладном месте домашняя копченая колбаса из трех видов свинины будет готова. Приятного аппетита.