Домашняя куриная колбаса с языком

Чаще всего фаршированную колбасу готовят с языком и мы не будем отступать от этой традиции.

Сегодня мы будем готовить куриную колбасу с языком в духовке.

Домашняя куриная колбаса с языком готовится в течение суток и никаких особых ингредиентов по этому рецепту не требуется.

Ингредиенты:

• куриные бедра — 600 г;
• куриное филе — 300 г;
• язык свиной или говяжий — 250 г;
• соль нитритная — 15 г;
• соль обычная — 5 г;
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч.л.
• кориандр — 1/2 ч.л.
• паприка молотая — 1 ч.л.,
• чеснок сушеный — по 1 ч. л.;
• оболочка для колбасы коллагеновая — 1 метр.

Как приготовить домашнюю куриную колбасу с языком:

Обдерите с куриных бедер шкурку и отделите мясо от костей.  Куриное филе промойте и обсушите.

Сложите мясо в миску и поставьте в холодильник охлаждаться.

Язык очистите от верхнего слоя в сыром виде. Язык должен быть в подмороженном состоянии.

Прокрутите мясо с бедер через мясорубку ос средней решеткой, куриное филе  нарежьте кусочками, язык — кубиками.

Смешайте мясо вместе все виды мяса, добавьте все специи, соль и нитритную соль.

Хорошенько вымешайте фарш до состояния липкости, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения на ночь или на 12-14 часов.

Коллагеновую оболочку для колбасы замочите в теплой воде на 5-10 минут, обсушите и набейте подготовленным фаршем.

Набивать кишки фаршем нужно очень плотно, выгоняя весь воздух.

Тщательно перевяжите концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставьте подготовленные колбаски в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов.

Далее нужно колбасу довести до готовности в духовке, отслеживая температуру с помощью специального термометра.

Примерное время готовки 2,5 часа. Нагревайте температуру духовки постепенно.

Первый час температура должна быть не более 50ºС, второй — 70,  оставшееся время — до 80ºС.

Обязательно измеряйте температуру внутри колбасы. Она должна быть 68-69 ºС.

Сразу же поместите готовую колбасу под холодную воду и охладите.

Затем полностью остудите колбасу и подвесьте ее в холодном месте на 8-10 часов.

По истечении этого времени вкусная домашняя колбаса с языком будет готова. Приятного аппетита!