Сухая копченая колбаса в домашних условиях

Если мысли о колбасе не дают вам покоя, но вместе с тем вы стремитесь к правильному питанию, хорошей альтернативой послужит самостоятельное приготовление колбасы в домашних условиях.

Тем более, что колбасы домашнего копчения получаются очень вкусные и питательные.

А самой сухой получится у вас колбаса, если коптить ее холодным дымом.

Домашняя копченая колбаса сухая готовится так.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины
• 1 кг мякоти свинины
• 400 г свиного соленого сала
• 100 г спирта
• 1/4 чайной лож­ки селитры
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• перец черный молотый
• рас­тертые семена тмина
• измельченные плоды кори­андра

Рецепт сухой копченой колбасы

1. Мясо, освобожденное от костей и пленок, нарезать мел­кими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня.

2. Сало нарезать кубиками.

3. Свинину и говя­дину пропустить дважды через мясорубку, добавить сахар, селитру, пряности и спирт.

4. Всю массу нужно перемешать, доба­вить сало и еще раз перемешать.

5. Подготовленное мясо уложить в плоскую посуду слоем 10— 12 см и держать 3 дня на холоде, а потом наполнить фаршем кишки длиной до 50 см, концы перевязать шпагатом и подвесить в прохлад­ном помещении на 3 дня.

6. Затем коптить колбасы в холодном дыму до тех пор, по­ка оболочка на них не сморщится.

Колбасы созревают пос­ле выдержки в прохладном помещении в течение 2 меся­цев.

Приготовленные таким образом колбасы можно хра­нить 10 месяцев.

При желании можно есть колбасу и сразу после копче­ния, предварительно отварив в подсоленной воде 25 ми­нут.