Это изысканный деликатес итальянской кухни, знаменитый на весь мир.
Пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP) делается из свиного окорока и обладает сладковатым изысканным вкусом, насыщенным ароматом и низкой калорийностью.
Традиционный рецепт ветчины предполагает в своем составе только соль, никаких нитритов и специй.
Производят знаменитую ветчину в восточной части провинции Парма из мяса свиней, откармливаемых особым образом — на молоке, кукурузе и фруктах.
Дома вполне можно попробовать приготовить мясной продукт, очень похожий на настоящую пармскую ветчину.
Рецепт пармской ветчины
Для приготовления пармской ветчины в домашних условиях нужно:
- окорок — 1 шт. (около 4-5 кг)
- соль — 15 кг
- деревянный ящик по размеру свиной ноги
1. Выложите соль на дно ящика, хорошо обсыпьте ею окорок. Затем засыпьте полностью.
2. Закройте ящик и придавите сверху кирпичом. Оставьте так на 3 дня.
3. Затем отряхните от соли и подвесьте окорок в темном, проветриваемом помещении как минимум на 3 месяца.
Собственно на этом процесс вяления пармской ветчины и закончен.
Подавайте этот потрясающе вкусный мясной деликатес, тонко нарезав.
Пармская ветчина в смеси для консервации
Понадобится:
- 1 свиная нога
Состав смеси для консервации:
- морская соль
- коричневый тростниковый сахар
- молотый черный перец
- сушеные ягоды можжевельника
- чесночный порошок
- консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия)
Как приготовить Пармскую ветчину в домашних условиях:
1. Охладите мясо на ночь в холодильнике.
2. Натрите мясо половиной смесью для консервации.
3. Оберните мясо плотно в пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте в холодильнике на 15 дней.
Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Получается средний – между сухим и мокрым – способ соления мяса.
4. Достаньте мясо и повторите шаг 2. Добавьте остальную часть специй и пряностей для консервации.
5. Оставьте мясо для консервации в холодильнике еще на 15 дней.
6. Выложите мясо и в теплую воду на полчаса (этим оно отмывается от соли).
7. Подвесьте ветчину на 6 часов в холодильнике или на сквозняке в прохладной комнате.
8. Подвесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня. Идеально подходит сушильный шкаф.
9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца.
10. Подвесьте ветчину минимум на 30 дней при 15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.
В Италии прошутто едят с чиабаттой (местным хлебом), с фруктами, чаще с дыней, добавляют в салаты, пасту, пиццу, фокаччу, ризотто, супы.
Пармская ветчина является обязательным ингредиентом классических тортеллини.
Самым вкусным местным панино (тостом) считается ломтик чиабатты с ломтиками прошутто и сыром, который подогревают в печи, ведь расплавленный сыр идеально сочетается с прошутто.
Пармскую ветчину подают с винами данного региона.
Приятного аппетита!