Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук)

Суджук — это один из традиционных видов сухой колбасы у тюркских и ближневосточных народов.

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят.

В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина.

Суджук Считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий суджук готовят из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

В Болгарии существует аналог суджука — луканка, которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды.

Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жесткости.

Мы же вам предлагаем приготовить сыровяленую колбасу из мяса диких животных.

Сухая колбаса из лосятины получается вкусной, ароматной и очень красиво смотрится в нарезке.

Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины

Ингредиенты:

• мясо лося — 5 кг,
• свиное сало — 1 кг,
• соль — 100-150 г,
• водка или коньяк — 2 ст.л.,
• черный перец горошком — по вкусу,
• тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу

Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:

Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.

Кроме того выбирайте только натуральные специи.

Приправы,  предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.

Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.

В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо будет подготовлено, нарежьте  его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.

В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.

Добавьте к нему соль, специи и спиртное.

Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.

Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.

Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.

Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.

Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.

Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.