Домашняя свиная колбаса в пузыре

В Чувашии есть национальное блюдо под названием ширтан или шортан.

Это домашняя колбаса из рубленого мяса в пузыре. Мясо для нее секли в ступке и добавляли много чеснока, перца и соли.

Затем начиняли этим фаршем мочевой пузырь животного и запекали в печи всю ночь, пока она не остынет.

Получалась такая колбаса в пузыре с потрясающим вкусом томленого мяса.

По традиции готовится блюдо из баранины, но можно сделать его из любого вида мяса, в том числе из свинины.

Кладется в него вся обрезь, которая остается после разделки туши, и которую не использовали для других блюд.

Наш рецепт — приготовление свиной колбасы в пузыре.

Ингредиенты:

• мясо, жилы, замороженная свиная кожа — 1,5 кг
• соль нитритная — 30 г  или 1,5 ст. ложки без горки
• перец черный — 20 г или 2 ч. л. с горкой
• паприка красная — 20 г или 2 ч. л. с горкой
• чеснок свежий — 4-5 крупных зубчиков
• пузырь свиной — 1 шт.

Нитритная соль будет нужна для приятного розоватого цвета на срезе колбаски вместо серого вареного мяса.

Рецепт колбасы в пузыре:

1. Прокрутите мясную обрезь на мясорубке, через самую крупную решетку. Можно просто порубить мясо.

2. Кожу нарежьте как можно мельче.

Для удобства не размораживайте ее перед нарезкой полностью, оставьте чуть подмороженной.

3. Раздавите в ступке черный перец, порубите чеснок, смешайте с паприкой и нитритной солью.

4. Добавьте к мясу и перемешайте до полного растворения соли. Оставьте на 20 минут в прохладном месте для созревания и проявления действия нитрата натрия.

5. Пузырь свиной замочите в прохладной и слабо проточной воде на 4-8 часов для полного устранения специфического запаха. Не забудьте тщательно промыть его изнутри.

6. Начините пузырь полученным рубленным фаршем, предварительно немного разрезав шейку пузыря (для удобства наполнения).

При плотной набивке емкость пузыря диаметром 18-20 см для фарша составляет 1,5 кг.

7. Завяжите  шейку пузыря колбасным шпагатом. Можно дополнительно перевязать его крест-на-крест.

8. Поставьте в духовку на самый маленький огонь (50-60 градусов) томиться на 1,5 часа.

9. Затем повысьте температуру до 80 градусов и готовьте еще 3,5-4 часа. При этом колбаса теряет около 300 г веса.

Можно кушать даже сразу, тогда колбаса в пузырях будет иметь приятный нежный вкус, и она более сочная.

Остывшая колбаса ширтан становится плотной и хорошо нарезается ножом.