Ливерная колбаса яичная рецепт

Отличительной особенностью этой колбасы является ярко выраженный и очень приятный печеночный вкус и мягкая, нежная консистенция.

При изготовлении ливерной колбасы используется большое количество свиной или говяжьей печени.

Добавление молока и куриных яиц способствует приданию характерного вкуса, присущего только ливерной яичной колбасе.

Эта колбаска не включает в себя говядину, как ливерная колбаса высшего сорта по ГОСТу, только свиное мясо двух видов.

Ливерная колбаса яичная фото

Ливерная колбаса яичная состав:

• молодая не жирная не соленая свинина — 2,5 кг
• свиная печень — 3,5 кг
• свиная жирная щековина —4 кг
• свиной жир для жарки
• мука пшеничная 1 сорта — 200 г
• яйца—2 шт.
• 200 г соли
• 50 г черного или белого перца
• 100 г лука
• 0,5 л цельного молока
• свиные кишки

Свиная щековина – это мясо с передней части туши животного, которое может представлять собой цельный кусок или состоять из двух частей.

Если разруб сделан профессиональным мясником по специальной технологии, то она будет цельной, а при простом отрубании головы животного одна часть щековины остается на голове, а вторая на туше.

Этот продукт состоит из чередующихся слоев мяса и жира. Правильно приготовленная щековина получается мягкой, нежной и сочной.

Рецепт колбасы ливерной яичной

1. Подготовленную печень и свинину погрузите на 15-20 минут в кипящую воду, после этого охладите до 1-2°С.

2. Жирную щековину опустите в кипяток на 5—10 мин.

3. Лук мелко порубите и обжарьте на свином жире.

4. Охлажденное сырье измельчите и смешайте — печень с молоком, мукой, яйцами, затем добавьте щековину, соль, лук, пряности.

5. Готовый фарш плотно набейте в кишки и варите в воде при температуре 80—87°С в течение 60 мин.

6. Сваренную колбасу охладите в холодной воде 25— 30 минут, после чего поместите ее в холодильник и охладите до 0—2°С.

Ливерную колбасу можно подавать на бутербродах, использовать как паштет, или приготовить на основе ливерной яичной колбасы начинку для блинчиков и пирожков.

Бутерброды с колбасой из ливера и болгарским перцем:

1. Ливерную колбасу нарезаем мелкой соломкой.
2. Свежий болгарский перец (в идеале — красного цвета) ошпариваем кипятком и снимаем с него кожицу.
3. Затем мелко его нарезаем и смешиваем с подготовленной колбасой.
4. Заправить начинку майонезом, охладить.
5. Ломтики черного хлеба смазать горчицей, сверху выложить слой начинки, равный по толщине хлебу. Можно украсить зеленью.