Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.
Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.
Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.
Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.
А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.
Испанский рецепт колбасы Чоризо
Ингредиенты:
- 850 г не жирного окорока свиньи
- 150 г свиного сала
- 23 г нитритной соли
- 10 мл белого вина
- 2 зубчика чеснока
- по 15 г сладкой и копченой паприки
- 2 г черного перца
- 2 г сахара
- 1 м свиной черевы
Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.
Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:
1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.
2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.
По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.
3. Вынуть сало и мелко нарезать.
4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.
5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.
Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками
6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.
7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов
8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.
9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.
Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.
Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.
Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо
Ингредиенты:
- 2,25 свиной корейки
- 2 головки чеснока
- 1 столовая ложка орегано
- чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
- по 50 мл текилы и красного винного уксуса
- соль — 1 ст. ложка
- 3 м свиной черевы
Набор специй:
- 6 г орегано
- 18 г паприки
- 8 г кайенского перца
- 10 г острого перца чили
- 8 г молотого черного перца
Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.
Рецепт мексиканской чоризо:
1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.
2. Влить текилу и уксус, перемешать.
3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.
4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.
Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.
Чорисо по-португальски
Ингредиенты:
- 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
- 6 ст. л. красного винного уксуса
- 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
- 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
- 8 ч. л. крупной соли
- по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
- 1 ч. л. сухого майорана
- 1 ч. л. молотого кориандра
- острый перец чили по вкусу
- свиная кишка для набивки
Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.
Рецепт португальской чорисо:
1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.
2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.
3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.
4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.
Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.
Простое. Рецептов чоризо очень много. Добавляют даже копченое.
Сало для чоризо нужно соленое или просте?