Архив автора

Как солить свиную шкуру (горячий посол)

22:07, 12 Апрель 2024

Все, кто любит свиную шкурку, нежную, соленую, считают ее настоящим деликатесом. По шкурке обычно и выбирают сало, если она хорошая, то и сало будет вкусным. А еще свиная шкура очень полезна, ведь в ней много коллагена, который отвечает за эластичность кожи и суставов и замедляет процессы старения. Если вам удалось купить такой...

Производство сырокопченых колбас

21:32, 30 Март 2024

Это сейчас употребление сырокопченых колбас превратилось в гастрономическое удовольствие. А когда-то очень давно ферментация и сушка мяса была одним из способов увеличить срок хранения этого продукта. Консервирование мяса и производство сырокопченых колбас пришло к нам из Средиземноморья и было хорошо известно в Римской...

Классическая засолочная смесь для сухого маринования мяса

21:47, 19 Март 2024

Сухой маринад или сухая натирка — это смесь соли, сахара и молотых специй, используемых для придания мясу вкуса и текстуры. Композиция из трав и пряностей может быть любой, но новичкам рекомендуется первое время использовать готовые рецепты. Сахар и соль извлекают влагу из мяса, которую ароматизируют пряности. Через...

Как запечь сало в банке в духовке

22:38, 6 Февраль 2024

Сало, запеченное в духовке — это любимый многими продукт, настоящий деликатес, очень нежный и тающий во рту. Кушать его можно хоть каждый день, в умеренном количестве фигуре сало не повредит, или оформить вкуснейшую мясную тарелку к празднику. Рецептов запекания сала множество, но действительно хороших, проверенных...

Куриные колбаски с вареным лимоном

21:21, 9 Январь 2024

Попробуйте один раз приготовить колбаски из мяса курицы, добавив в фарш отваренный лимон, и вы будете делать их только по этому рецепту. Необычное, но очень удачное сочетание курицы и лимона с цельными семенами фенхеля, которые при раскусывании отдают свой неповторимый вкус. Вне всяких сомнений, куриное мясо — самое...

Как солить свиное сало с нитритной солью

13:43, 16 Ноябрь 2023

Один из самых простых рецептов соленого сала — это сухой посол. И здесь нам нужно обязательно использовать нитритную соль, чтобы защитить себя от патогенных бактерий — возбудителей ботулизма, которые могут содержаться в сыром мясном продукте. Именно нитритная соль защищает наш организм от опасной микрофлоры, а также...

Можно ли солить рыбу нитритной солью

20:20, 11 Август 2023

Засолка рыбы используется не только, чтобы получить вкусное блюдо, будь то самый настоящий деликатес или закуска к пиву, но и сохранить этот ценный продукт на длительный период времени. Если вы хотите засолить рыбу дома, то, скорее всего, задаетесь вопросом, нужно ли добавлять нитритную соль или можно обойтись только...

Куриная кожа: стоит ли добавлять в колбасу и котлеты

19:49, 9 Июнь 2023

Практически в составе всех магазинных котлет, купат, пельменей, некоторых видов колбас и ветчин можно встретить куриную кожу. Да и домашние хозяйки не брезгуют добавить кожу куриц в свои котлетки. А все потому, что в коже содержится жир и коллаген, за счет чего готовое блюдо становится более сочным и вкусным. Жир является...

Категории мясных продуктов: что это такое

12:32, 19 Октябрь 2022

Если вы видите на упаковке надпись: колбасное изделие категории А или Б, то наверняка становится интересно, что это означает. В советское время к колбасе применялась характеристика – «сортность», а сейчас мясные продукты разделяют по категориям в зависимости от процентного содержания мяса (мышечной ткани без жира,...

Рецепты Пеммикан

13:32, 24 Май 2022

Пеммикан (англ. pemmican, на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — даже не совсем колбаса,  а самый настоящий мясной пищевой концентрат, что-то среднее между сушеным мясом и тушенкой. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины...

 Купить насадку для колбасы
 Купить нож для советской мясорубки
Свежие записи
Сайт о колбасе © 2024 E-mail: kolbasadoma@mail.ru Наверх