Домашняя колбаса из оленины. Рецепты

Оленина – мясо лесной красной дичи. К оленине относится мясо молодых благородных и северных оленей, а также мясо косуль и изюбрей.

Блюда из оленины  — это вкусно приготовленное нежное и деликатесное мясо, пользующееся популярностью у народов России и Европы. Мясо отличается некоторой жестковатостью, имеет бурый цвет.

Настоящим деликатесом, который можно приготовить самостоятельно, является домашняя колбаса из оленины.

Отличительным свойством оленины является то, что в процессе приготовления домашней колбасы она не теряет свою массу и не уменьшается в объемах.

Жареные колбаски из оленины

Ингредиенты:

• оленина без сухожилий — 1,5 кг
• свинина (лопатка) — 0,5 кг
• свиной жир, хорошо охлажденный или замороженный — 0,5 кг
• перец мускатный — 3 ст.л.,
• красный перец — 1 ст.л.,
• соль — 2 ст.л.,
• черный перец молотый — 2 ст.л.
• вода со льдом — 1 стакан
• свиные кишки или оболочки для колбасы

Как приготовить жареные колбаски из оленины:

Нарежьте все мясо и сало на кубики размером 3-4 см, пропустите его через мясорубку.

Объедините специи, соль и ледяную воду, вылейте получившуюся смесь в фарш из оленины и тщательно перемешайте до образования однородной массы.

Вымешивать фарш следует не менее 2-х минут.

Готовый фарш нужно попробовать на соль и специи. Для этого следует сделать маленькую котлету и пожарить ее на сковороде.

Кишки почистите до прозрачности и плотно набейте их фаршем.

Отмеряя нужный размер, перевязывайте кишки ниткой. После набивки проколите каждую колбаску в нескольких местах большой иглой.

Готовые колбаски из оленины положите охлаждаться в холодильник на 8-10 часов.

Так же сырые колбаски из оленины можно заморозить в морозильной камере, лучше всего в вакуумной упаковке. Хранить таким образом можно до 9-ти месяцев.

Перед употреблением обжарьте колбаски из оленины на сковороде или запеките в духовке до готовности.

Королевская колбаса из оленины

Ингредиенты:

• оленина — 3,5 кг
• жирная свиная лопатка — 2 кг
• соль — 3 ст.л.,
• молотый черный перец — 3 ст.л.
• луковый порошок — 3 ст.л.,
• чесночный порошок — 1 ст.л.,
• сахар — 1 ст.л.,
• перец кайенский — 1 ч.л.,
• молотый душистый перец — 1 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.,
• шалфей — 1 ч.л.,
• измельченные горчичные зерна — 1 ч.л.,
• вода со льдом — 2 стакана
• свиная черева

Как приготовить королевскую колбасу из оленины:

Мясо нарежьте крупными кубиками и пропустите через мясорубку.

Специи, соль и сахар размешайте с ледяной водой. Смешайте все это с фаршем до получения однородной массы, мешать нужно не менее 5-ти минут.

Получившийся фарш из оленины проверьте на специи и соль.

Кишки очистите до прозрачности, помойте под проточной теплой водой и плотно набейте их фаршем.

Отмерьте необходимую длину колбасок и перевяжите шпагатом. Каждую колбаску проколите несколько раз толстой иглой.

Такие колбаски из оленины желательно коптить, но если у вас нет возможности это сделать, их можно просто пожарить или запечь в духовке.